Artichauts vinaigrette

Les artichauts sont bons pour la santé ! Ils renferment de nombreux antioxydants, sont riches en fibres et en minéraux et favoriseraient le développement de certaines bactéries bénéfiques présentes dans l’intestin.

Leur saison court de mai à octobre. C’est donc le moment de les déguster !

Que ce soit en entrée ou en plat, moi, les artichauts, je les préfère tout simplement cuits à la vapeur, servis accompagnés d’une bonne vinaigrette.

En plus de leur goût unique, j’aime l’aspect ludique de leur dégustation. Voir cette fleur rapetisser de plus en plus et le plat de feuilles dévorées se remplir à n’en plus finir. Tremper chaque feuille dans la vinaigrette. Jusqu’à la découverte de son cœur tendre bien caché.

Je trouve incroyable que l’on ai un jour pensé à déguster ce légume si inhabituel dont seul une infime partie est comestible.

Quoi qu’il en soit, je me régale à chaque fois ! Midi ou soir, en entrée ou en plat, l’artichaut est votre meilleur allié pour les repas frais et légers au printemps et en été.

Attention, une fois cuit, l’artichaut doit être consommé dans les 24 heures. 

Recette pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 2 gros artichauts
• 1 échalote
• 2 càc de moutarde
• 4 càs d’huile d’olive
• 4 càc de vinaigre de Xérès

Réalisation :

1. Lavez et égouttez les artichauts.
2. Coupez la tige à ras.
3. Cuisez-les à la vapeur à peu près 40 minutes. Ensuite laissez refroidir avant de les égouttez dans une passoire.
4. Placez-les au frais jusqu’au moment de servir ou dégustez-les encore tièdes.
5. Préparez la vinaigrette :
6. Emincez très finement l’échalote.
7. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, elle va épaissir après quelques instants.
8. Placez-la au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Les artichauts crus:

Les artichauts cuits:

Echalote et moutarde:

La vinaigrette:

Miam!