Poulet à la semoule, épices et patates douces

Cela faisait longtemps que je n’avais pas puisé dans mes livres de Jamie Oliver. Ses poulets rôtis sont généralement délicieux et cette fois encore, la recette extraite de « Rock’nRoll cuisine » aux éditions Hachette Pratique nous a enchantés.

Prévoyez un peu de temps pour la réalisation de ce plat aux milles saveurs. Les parfums d’Orient accompagnent délicieusement les préparatifs. La recette ne demande aucune connaissance particulière et ne prévoit rien de bien compliqué. Seulement, les personnes qui comme moi ne sont pas ultra-rapides en cuisine n’oublieront pas d’inclure le temps nécessaire à la préparation dans leur planning.

Lors de mon premier essai, j’ai suivi la recette à la lettre. A la dégustation, nous avons apprécié certains aspects mais d’autres nous ont laissé mitigés, la farce par exemple contenait trop d’agrumes à notre goût. Ce plat était cependant plein de potentiel et après un an, j’ai décidé de le réessayer en apportant quelques modifications annotées dans mon livre.

La peau du poulet est croustillante et la cuisson de la chair parfaite. Les patates douces et pommes de terre sont légèrement caramélisées et fondantes. Les épices apportent une note orientale bienvenue. La farce est délicieuse.

Le tout donne un plat familial à réserver pour les jours où l’on a bien le temps de cuisiner et de profiter d’un sublime repas en famille ou entre amis.

D’un point de vue pratique :

Je n’ai utilisé que ¾ de la farce lors du premier essai, j’ai eu beau enfoncer la semoule dans la volaille, pas moyen d’en mettre plus. Lors du deuxième essai, j’ai diminué les quantités et j’ai pu tout utiliser.
J’ai choisi de la semoule de maïs en lieu et place de la traditionnelle semoule de blé vu l’allergie au blé de mon fils.
La recette prévoit du persil plat que j’ai remplacé par de la coriandre fraîche.
J’ai supprimé les zestes d’orange et de citron ainsi que le jus d’une orange prévus pour la farce, ils apportaient trop d’acidité au plat.

Je vous donne la recette modifiée, pour l’originale, il faudra vous procurer le livre de Jamie Oliver !

Recette pour 4 personnes :

Temps :

Préparation : 1h15 minutes (je reconnais être assez lente en cuisine)
Cuisson : 1h30 minutes

Ingrédients pour la farce:

1 citrons (jus) – ne jetez pas le citron
100 gr de semoule/couscous (blé ou maïs)
135 gr de fruits déshydratés (mélange selon vos goûts)
- 45 gr d’abricots secs en dés,
- 45 gr de raisins secs blonds dorés,
- 45 gr de dattes dénoyautées en dés
65 gr de fruits secs (mélange selon vos goûts)
- 20 gr de pignons de pin
- 10 gr de cerneaux de noix en morceaux
- 20 gr d’amandes effilées
- 15 gr de pistaches torréfiées décortiquées
2 càs d’huile d’olive
1 verre d’eau tiède (100 gr)
10 gr de feuilles de menthe ciselées
10 gr de feuilles de coriandre ciselées

Autres ingrédients :

1 poulet fermier de +/- 1,7 kg
2 grosses pommes de terre
3 grosses patates douces (+/ 1,5 kg)
2 càs d’huile d’olive + un petit peu pour le poulet
1 càc de graines de fenouil
½ càc de graines de cumin
1 càc de graines de coriandre
½ càc de cannelle en poudre
2 graines de cardamome
1 càc de poivre blanc en grain
1 càc de sel de mer

Réalisation :

Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
Dans un saladier, assemblez tous les ingrédients de la farce et mélangez bien.
Dans un mortier (un bol), pilez toutes les épices restantes avec le sel afin d’obtenir une poudre la plus fine possible).
Pelez les pommes de terre et les patates douces et coupez-les en quartiers.
Placez-les dans un saladier, arrosez-les de 2 càs d’huile d’olive ainsi que la moitié du mélange d’épices.
Mélangez avec les mains afin de bien enrober le tout et placez dans un plat assez grand allant au four.
Remplissez le poulet de la farce (tassez si nécessaire) et fermez avec un demi-citron (celui que vous avez pressé) afin d’éviter qu’elle ne s’échappe durant la cuisson.
Badigeonnez le poulet d’un petit peu d’huile d’olive et enrobez-le du reste du mélange d’épices.
Posez-le sur les patates et enfournez pour 30 minutes.
Baissez alors la température à 170°C, chaleur tournante, et poursuivez la cuisson pour 1 heure.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.