Poire pochée au vin rouge, cannelle et vanille

Je n’ai pas pour habitude de servir des fruits en dessert. Pour une fois j’ai fait une exception! Cette recette de poire pochée lue dans le supplément du BBC Good Food magazine d’octobre 2016 m’a fait saliver et m’a donné envie. Elle change des gâteaux et sa couleur festive m’a de suite parlé. Je dois bien avouer que l’assiette fait assez chic avec son rouge profond, la poire entière de la même couleur, le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Je ne suis pas une pro du dressage d’assiette mais pour ceux qui sont doués dans ce domaine il y a moyen de faire de jolies choses!

Voici donc un dessert dont la préparation est assez facile mais qu’il vous faudra penser à entamer la veille de votre repas. J’ai passé beaucoup de temps à regarder l’évolution de la couleur de mes poires mais j’aurais pu m’occuper à tout à fait autre chose!

Comment dire, j’ai tout aimé dans ce dessert. Le fruit fondant, la richesse du sirop au vin, les touches de vanille et de cannelle… Un régal que cette poire pochée au vin rouge servie pour clôturer mon repas de Noël, accompagné d’une boule de glace à la crème de marrons et c’était délicieux!

D’un point de vue pratique, j’ai doublé toutes les quantités de la recette pour réaliser un dessert pour 8 personnes. Divisez le tout par 2 pour 4 personnes! Je n’ai absolument pas utilisé tout le sirop de vin rouge obtenu mais une grande quantité de vin est nécessaire pour couvrir toutes les poires.

Recette pour 8 personnes:

Ingrédients:

• 8 poires fermes (des Williams pour moi)
• 1,5 l de Merlot ou d’un autre vin rouge
• 400 gr de sucre de canne blond doré
• 4 bâtons de cannelle cassé en deux
• 2 gousses de vanille fendues en 2 dans le sens de la longueur puis coupées en 2 pour obtenir 8 morceaux de vanille

Réalisation:

La veille:

1. Epluchez les poires sans leur ôter la queue.
2. Versez le vin rouge dans une grande cocotte, ajoutez-y le sucre, les bâtons de cannelle et les morceaux de gousses de vanille et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
3. Ajoutez les poires dans le vin et assurez-vous qu’elles soient complètement couverte par le liquide.
4. Laissez mijoter (à découvert) 30 à 50 minutes en fonction de la taille de vos poires jusqu’à ce qu’elles soient fondantes sans se défaire (j’ai retiré les miennes au fur et à mesure). Pensez à tourner les poires de temps en temps.
5. Laissez refroidir, posez un couvercle sur la casserole et place au frais.

Le jour-même:

1. Retirez les poires du vin et réservez-les dans un saladier par exemple, couvrez et placez au frais.
2. Placez la casserole contenant le vin sur le feu, portez à ébullition et laissez réduire pendant +/- 30 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop (ça éclabousse!).
3. Transvasez dans un bol et placez au frais jusqu’au moment de servir.
4. Sortez le tout du frigo 1 heure avant de dresser l’assiette: une poire pochée, un morceau de vanille et de cannelle, du sirop de vin rouge et pourquoi pas une boule de glace (à la crème de marrons pour moi).

Bon appétit!