Pavlova aux fruits rouges

 

J’ai dans ma cuisine une tasse remplie de petits papiers. Sur chacun est inscrit un nom de pays. De temps en temps, quand l’inspiration me manque, je demande à mon mari ou à mes enfants d’en tirer un au hasard. Je dois alors trouver un plat ou un dessert typique de l’endroit. Une façon de varier les plaisirs et de ne pas toujours rester dans nos classiques.

Lorsqu’un invité a tiré l’Australie dans ma tasse, la pavlova est la première idée qui m’est venue en tête et comme cela faisait longtemps qu’elle était sur la liste des desserts que je voulais tenter j’ai sauté sur l’occasion. S’en est suivi un débat sur l’origine de la-dite pavlova et après quelques recherches, il est apparu que même si l’Australie et la Nouvelle-Zélande se la disputent, elle serait en fait anglaise. Cela ne m’a pas fait dévier de ma trajectoire! Ce soir-là, au dessert nous nous sommes régalés en dégustant une pavlova aux fruits rouges.

De quoi s’agit-il ? Un dessert tout simple mais drôlement joli qui ne vous laissera pas indifférent ! Une meringue croustillante en surface, moelleuse en son cœur, recouverte de crème montée en Chantilly et de fruits frais. J’ai opté pour des fraises et des framboises.

En bouche c’est léger, aérien, adultes et enfants, nous nous sommes tous resservis et il n’en restait plus une miette.

C’est frais, c’est beau et c’est délicieux ! A vos fourneaux pour vous lancer dans la réalisation facile de cette pavlova.

La recette que je vous propose est un doux mélange de différentes sources.

 1. pavlova aux fruits rouges

Recette pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients :

  • 4 gros œufs, le blanc uniquement
  • 225 gr de sucre en poudre
  • 1 càc rase de fécule de maïs
  • 1 càc de vinaigre de vin blanc
  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour la décoration :

  • 350 gr de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
  • 15 gr de sucre glace
  • 15 gr de sucre vanillé
  • 350 à 500 gr de fruits rouges (fraise, framboises, groseilles, …)

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.
  2. Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et dessinez dessus un cercle de +/- 23 cm de diamètre.
  3. Placez les blancs d’œuf dans un saladier et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils montent en neige et soient assez fermes.
  4. Ajoutez le sucre cuillère après cuillère en continuant à battre.
  5. Ajoutez ensuite la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre et continuez à fouetter quelques minutes.
  6. Etalez la meringue dans le cercle dessiné en essayant de garder les bords plus hauts que le centre.
  7. Enfournez et baissez immédiatement la température à 130°C, chaleur tournante.
  8. Laissez cuire 55 minutes.
  9. Eteignez le four, n’en sortez pas la meringue mais placez dans le bas du four un linge humide et entrouvrez la porte afin de laisser complètement refroidir la meringue dedans.
  10. Pendant ce temps, placez les batteurs de votre fouet électrique ainsi qu’un saladier au congélateur.
  11. Lavez les fruits, séchez-les et coupez-les si vous le souhaitez.
  12. Au dernier moment, montez la crème liquide en chantilly avec les 2 sucres (la crème doit former des piques et être assez ferme) dans le saladier placé au congélateur.
  13. Décorez votre pavlova en étalant la crème chantilly sur la meringue et en posant les fruits frais par-dessus.

Bon appétit !

Les blancs en neige:

2. pavlova - blancs en neige

Avant d’enfourner (je n’ai pas été très régulière!):

3. pavlova - av d'enfourner

La meringue cuite:

4. pavlova - meringue cuite ds four

La crème montée en Chantilly:

5. pavlova - creme montee en chantilly

La pavlova aux fruits rouges:

6. pavlova - vue de côté

Nous sommes prêts pour le dessert:

7. pavlova - a table

La pavlova coupée:

8. pavlova - une tranche en poins

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