Pâtes à la sauce tomate et aux boulettes

Lors d’un récent voyage en Italie j’ai eu l’occasion de goûter à des pâtes à la sauce tomate et aux boulettes de viande. C’est un plat que tout le monde connaît mais que bizarrement je n’avais jamais mangé. Ce fut une révélation! Un vrai régal!

A peine rentrée à la maison j’ai bien entendu eu envie de reproduire ce plat familial et convivial qui nous avait ravis tous les 4. Me voila donc parcourant mes nombreux livres de recettes consacrés aux pâtes ainsi que des sites internets, blogs, photos et tout et tout sans trouver ce que je cherchais. Bizarre pour une recette que j’imagine être très courante. Et puis j’ai eu l’idée de regarder dans le livre qui ne me fait jamais défaut, à savoir « Tout le monde peut cuisiner » de Jamie Oliver (éd. Hachette pratique). Pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt? Je ne sais pas! Quoi qu’il en soit, c’est dans cet ouvrage que j’ai trouvé mon bonheur. Voici donc la 18 ème recette extraite de ce livre que je teste et que je vous conseille de vous procurer au plus vite!

Ces pâtes à la sauce tomate et aux boulettes sont parfumées et sentent bon l’Italie. Les boulettes sont tendres et moelleuses, la sauce agrémentée de basilic frais enrobe les pâtes et le parmesan que l’on saupoudre sur son assiette finit de vous transporter dans ce beau pays. Vous l’aurez compris, nous avons adoré!!

D’un point de vue pratique, j’ai fait quelques changements mineurs par rapport au livre:

• j’ai utilisé des tomates cerise en conserve (pomodorini) au lieu de tomates concassées;
• pour la viande j’ai opté pour un mélange de boeuf haché et de chair de saucisses chipolata;
• n’ayant pas de piment rouge je l’ai remplacé par du chili en poudre;
• ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, elle est facile!
• Jamie Oliver semble tout préparer en parallèle, moi j’ai pris le temps de réaliser chaque étape l’une après l’autre!

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et autant de plaisir à la dégustation que nous en avons eu!

Recette pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients:

• 2 càc rases de romarin frais
• 12 crackers à la crème (90 gr)
• 2 càc de moutarde de Dijon
• 500 gr de viande hachée (170 gr de chipolata + 330 gr de boeuf haché)
• 1 càs bombée d’origan
• 1 gros oeuf
• Set et poivre
• Huile d’olive
• 1 botte de basilic
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1/4 de càc de chili en poudre (ou 1/2 piment rouge frais)
• 2 boîtes de 400 gr de pomodorini ou de tomates concassées
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 500 gr de tagliatelles larges fraîches (ou 400 gr de pâtes sèches selon votre goût)
• Parmesan râpé pour le service

Réalisation des boulettes de viande:

1. Récupérez les feuilles de romarin et hachez-les.
2. Placez les crackers dans un sac de congélation et écrasez-les (à la main ou au rouleau à pâtisserie) pour les réduire en chapelure.
3. Dans un saladier, mélangez à la main la chapelure, la viande, le romarin, l’origan, la moutarde, l’oeuf, le sel et le poivre et formez une boule.
4. Divisez en 4 parts égales et chaque part en 6 portions que vous façonnerez en boulettes (je n’ai obtenu que 22 boulettes, pas 24!).
5. Réservez au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Réalisation de la sauce tomate et de la suite de la recette:

1. Récupérez 20 feuilles de basilic, pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Faites chauffez 2 càs d’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
3. Faites-y revenir le soignons +/- 7 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Ajoutez l’ail et la poudre de chili, mélangez et ajoutez le basilic.
5. Incorporez les tomates, le vinaigre ainsi que du sel et du poivre et mélangez.
6. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter le temps de cuire les boulettes.
7. Pendant ce temps, faites chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites-y cuire les boulettes +/- 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
8. Ajoutez alors les boulettes à la sauce tomate et laissez mijoter doucement à couvert jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes.
9. Cuisez les pâtes selon les instructions du paquet.
10. Après avoir égoutté les pâtes, ajoutez-les à la sauce et mélangez délicatement pour ne pas briser les boulettes.
11. Servez bien chaud, parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées et de parmesan râpé.

Bon appétit!