Pasta alla norma, de délicieuses pâtes aux aubergines

Voici la première recette du dernier livre de Yotam Ottolenghi « Simple » que j’ai testée: de délicieuses pâtes aux aubergines aussi connues sous le nom de pasta alla norma en italien.

alla norma

Des aubergines, des tomates, de l’ail et des herbes aromatiques fraîches, rien que du bon. La recette est facile à réaliser et il est possible de scinder les étapes afin d’en préparer certaines quelques heures à l’avance et d’assembler le tout au moment du repas.

J’ai apporté une seule modification à cette recette: j’ai revu le nombre de gousses d’ail à la baisse (de 5 à 3), je n’avais pas envie de faire fuir tout le quartier!

Avec des spaghettis frais, quel délice cette savoureuse sauce « alla norma ».

Succès auprès de tous les membres de la famille! Compliments du mari qui le lendemain matin ainsi que le surlendemain m’a encore dit combien il avait aimé ce plat. Cela fait toujours plaisir! Satisfaction supplémentaire, cette recette m’a donné l’occasion d’utiliser le piment rouge que j’avais cueilli dans mon potager et fait sécher pendant des semaines.

alla norma

Recette pour 4 personnes:

Ingrédients:

  • 3 aubergines
  • +/- 120 ml d’huile d’olive (75 ml + 2 càs + 1 càs)
  • 3 gousses d’ail émincées en fines lamelles (5 dans le livre)
  • 1 piment rouge séché (1 à 2 dans le livre), épépiné mais conservé entier
  • 2 boîtes de 400 gr de tomates entières ou tomates cerise (ou un mélange des 2)
  • 5 brins d’origan frais
  • 1 càc de sucre (de canne pour moi)
  • 750 gr de spaghettis/pâtes fraîches (le livre prévoit 300 gr de pâtes sèches)
  • 45 gr de pecorino romano (râpé)
  • 20 gr de feuilles de basilic (grossièrement coupées)
  • Sel et poivre

Réalisation:

  1. Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante (sortez préalablement la plaque du four).
  2. Pelez les aubergines une tranche sur 2, du haut vers le bas, et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur (voir photo plus bas) que vous placerez dans un saladier avec 75 ml d’huile d’olive, ¾ de càc de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien.
  3. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez les tranches d’aubergines dessus (vous aurez peut-être besoin de 2 plaques ou de 2 fournées). Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées. Réservez les tranches d’aubergines sorties du four (elle peuvent refroidir, pas de soucis).
  4. Dans une casserole, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive sur feux moyen à élevé.
  5. Ajoutez l’ail et le piment rouge et faites-les revenir 1 à 2 minutes en mélangeant continuellement jusqu’à ce que l’ail soit brun doré.
  6. Ajoutez les tomates, l’origan, le sucre, ½ càc de sel et un tour de moulin à poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes afin que la sauce épaississe.
  7. Retirez les brins d’origan et ajoutez les aubergines à la sauce. Eteignez le feu.
  8. Préparez vos pâtes selon les indications du paquet. Lorsqu’elles sont cuites, conservez un petit peu d’eau de cuisson et ajoutez les pâtes à la sauce.
  9. Mélangez bien, ajoutez 2/3 du fromage et du basilic. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit peu d’eau de cuisson (je n’en ai pas eu besoin).
  10. Versez 1 à 2 càs d’huile sur les pâtes, le reste du fromage et du basilic et servez aussitôt en mélangeant.

Bon appétit!

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On enfourne les tranches d’aubergine

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On fait revenir l’ail et le piment

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La sauce

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On ajoute les aubergines dans la sauce

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A table! Pasta alla norma!

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