Panna cotta et coulis de framboise

A la recherche d’un dessert facile à réaliser, très frais et léger en bouche ?

Un dessert idéal pour terminer en beauté un repas à rallonge ?

Une petite douceur pour accompagner votre pause café ?

N’hésitez pas trop longtemps, optez pour une panna cotta, un dessert italien composé de lait, de crème, d’un peu de sucre et aromatisé à la vanille. Un gélifiant (de l’agar agar pour moi) lui donnera sa consistance semi-ferme. Nappez-la d’un coulis de framboise ou de fruits rouges et vous obtiendrez un dessert tout en simplicité, élégant et agréable auquel peu résisteront.

La panna cotta ne demande que quelques minutes de préparation. Ensuite, quelques heures de repos au réfrigérateur et il sera déjà l’heure de la déguster. Soyez donc prévoyants : comptez 3 à 6 heures de repos. Pour info, la panna cotta aura plus que probablement pris après 3 heures mais plus longtemps elle repose meilleure je la trouve.

Pour la présentation, j’aime utiliser des pots de yaourt en verre (contenance de +/- 125 ml). Des verrines plus petites seront idéales pour un café gourmand par exemple. La transparence du verre permet d’observer les couleurs de ce petit pot de crème. Bien entendu, si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des ramequins ou des petits bols.

D’un point de vue pratique, j’ai utilisé une gousse de vanille pour la préparation de cette recette. Lorsque je n’en ai pas, je la remplace par du sucre vanillé. Je modifie alors les proportions du sucre comme suit : 40 gr de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé.

1. coulis et panna cotta

Recette pour 5-6 pots de yaourt :

Ingrédients pour la panna cotta:

  • 250 ml lait demi-écrémé
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet (de 2 gr) d’agar agar

Ingrédients pour le coulis de framboise :

  • 115 gr de framboises (fraîches ou congelées selon la saison)
  • 1 sachet de sucre vanillé (7,5 gr)

Réalisation :

  1. Dans une casserole, délayez l’agar agar dans le lait et la crème.
  2. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérez-en les graines avec la pointe d’un couteau.
  3. Ajoutez celles-ci ainsi que la la gousse et le sucre au lait.
  4. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 2 minutes en remuant constamment.
  5. Retirez la gousse de vanille du lait et passez le liquide au tamis afin de retirer les impuretés (cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez du sucre vanillé).
  6. Laissez tiédir quelques minutes avant de répartir le liquide dans les verrines.
  7. Laissez encore refroidir 10 minutes puis couvrez et placez au réfrigérateur pour quelques heures (3 à 6 heures).

Pendant ce temps, préparez le coulis de framboise :

  1. Décongelez les framboises si vous n’en utilisez pas des fraîches.
  2. Mixez-les afin de les réduire en purée.
  3. Passez les framboises au-travers d’un tamis afin d’éliminer les pépins.
  4. Mélangez avec le sucre vanillé et conservez au frais jusqu’au moment de servir.
  5. Présentation : au moment de servir, versez du coulis de framboise sur les verrines de panna cotta.

Bon appétit !

Les ingrédients:

2. ingredients

En début de cuisson:

3. debut cuisson

En fin de cuisson:

4. avant de passer au tamis

Après avoir passé au tamis et laissé refroidir, on verse dans les verrines:

5. de plus pres av froid

Les framboises congelées:

6. framboises congelees

Avant de servir on verse un peu de coulis sur la pana cotta:

7. panna cotta et coulis

Le résultat vu de profil:

8. panna cotta non entamee

A table!!

9. cuillere a table

10. entamée vue de haut

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