Quelle est la première image qui vous vient en tête lorsque vous entendez le mot « madeleine » ? Avez-vous votre madeleine de Proust ? Moi, pour être honnête, c’est comme un réflexe pavlovien, je salive ! Et pour la minute culture, suivez ce lien pour en savoir plus sur ce fameux conditionnement !
Ce que j’aime avec les madeleines, c’est que c’est facile et rapide à réaliser, quasi inratable et que l’on peut varier les goûts à l’infini. Jusqu’à présent je n’en ai fait que des sucrées mais j’ai déjà noté quelques recettes salées que je vais tester dans les prochains jours.
Les préférées de mes enfants sont les madeleines nature ou chocolat. Ils ont également apprécié celles parfumées à la fleur d’oranger. Moi j’ai aimé celles dans lesquelles j’ai placé des fruits confits ainsi que les chocolat/zeste d’orange.
Essayez-les nature ou agrémentez-les de zestes de citron, de poudre d’amande ou de noisette (modification des proportions par rapport à la recette de base), de pavot, d’alcool (pour le goûter des adultes alors !), de fleurs de lavande et que sais-je encore. Jouez avec les ingrédients présents dans vos placards.
Recette pour 27 madeleines (le nombre dépendra probablement de votre moule)
Ustensile spécifique nécessaire : 1 moule à madeleine
Temps : préparation : 5 minutes – cuisson : 12 à 15 minutes/fournée
Ingrédients :
- 190 gr de sucre (ou 160 gr de sucre + 30 gr de sucre vanillé)
- 3 œufs
- 240 gr de farine
- 1 ½ càc de levure
- 90 gr de beurre fondu (chez moi c’est du salé, même pour la pâtisserie !) + 1 peu pour le moule
- 75 gr de lait (lait ½ écrémé ou lait fermenté)
- Facultatif : zestes de citron/orange, cacao amer non sucré, extrait de vanille, …
Réalisation :
- Sortez la grille de votre four (pour un moule en silicone, pas moyen de le transporter une fois rempli si vous ne le déposez pas sur la grille).
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, fouettez le sucre, la moitié du lait et les œufs.
- Ajoutez la farine, la levure ainsi que votre « assaisonnement » (zestes, cacao, vanille, …) et mélangez bien.
- Ajoutez le reste du lait.
- Incorporez le beurre fondu tiède et mélangez afin d’obtenir une pâte lisse (et relativement liquide en comparaison avec un gâteau).
- Disposez votre moule à madeleine sur la grille du four, badigeonnez de beurre fondu.
- Garnir de 1 à 2 càs de préparation (remplir +/- à ras bord).
- Enfournez au milieu de votre four pour 12 minutes si vous utilisez la chaleur tournante, 15 minutes au four traditionnel.
- Vérifiez toujours la cuisson, les madeleines doivent être bien dorées et moelleuses.
- Démoulez et laissez refroidir.
Bon appétit !
Ingrédients (je n’avais que 2 oeufs, j’ai adapté les proportions):
Mon moule beurré prêt à être enfourné, madeleines vanille:
Madeleines vanille cuites:
Madeleines chocolat (j’ai ajouté 1 + 1/2 càs de cacao amer non sucré) cuites:
Une belle assiette de madeleines pour le goûter: pour le plaisir de tous:
Autre variation: aux pépites de chocolat noir, aux myrtilles et aux framboises (réalisées avec de la farine sans gluten):
