Le spéculoos, une spécialité belge

Pour le dernier jour d’école avant les vacances, à l’occasion de la semaine du goût et de l’anniversaire des Nations Unies, il était demandé aux parents de faire découvrir aux enfants une spécialité culinaire de leur pays d’origine.

En me renseignant (entre autres auprès de vous), il est apparu que ce qui venait à l’esprit quand on parlait de la Belgique, était le spéculoos. Bon, ce n’était pas la seule spécialité mais je ne me voyais pas apporter un waterzooï ou des moules frites à l’école, les laisser plusieurs heures sur un buffet et me retrouver ensuite avec une ribambelle d’enfants malades. Bonjour les vacances !!

Les spéculoos donc ! N’en ayant jamais préparé, je me suis attelée à trouver LA recette. Il y en a tellement et elles varient beaucoup, l’une contient des œufs, l’autre pas, l’une de la levure, l’autre pas et ainsi de suite. Finalement, j’ai choisi de suivre la recette de Cook’n’Roll (découvrez son blog ici). Je n’y ai apporté que de très légères modifications (quantité d’eau, temps de repos au frigo, épaisseur des biscuits) que je vous indiquerai dans la recette.

Ce premier essai est une réussite. Les spéculoos sentent bon les épices, sont croquants à souhait. Plus vrais que nature !

D’un point de vue pratique :

J’ai laissé la pâte reposer toute une nuit au frigo et l’ai sortie 1 heure avant de l’aplatir.
J’ai étalé la pâte sur une épaisseur de +/- 3 mm. Greg de Cook’n’Roll a étalé la sienne sur une épaisseur de 6 mm.
L’épaisseur a bien entendu un impact sur le temps de cuisson, j’ai cuit mes biscuits 12 minutes, contre 13 pour la recette originale. Suivez l’évolution de la cuisson en fonction de l’épaisseur de vos biscuits. Ils doivent être dorés et croustillants. Pas brûlés et durs comme pierre !
J’ai choisi de découper mes biscuits en rectangles au couteau, n’hésitez pas à utilisez des emporte-pièces ou autres. Longueur : +/- celle du petit doigt, largeur : +/- 2 cm.
J’ai utilisé un mélange d’épices spécial spéculoos acheté tel quel dans le commerce (que l’on trouve en Belgique au Delhaize par exemple). Voici un exemple (non testé) de recette pour concocter vos épices spéculoos (lien).

Une recette idéale à l’approche de la Saint-Nicolas (le 6 décembre), fête durant laquelle, en Belgique, tous les enfants reçoivent à l’école et à la maison des paquets de spéculoos et des mandarines. En fait je dis « les enfants » mais les adultes ne sont pas en reste : il est également de tradition de distribuer des spéculoos au bureau, que ce soit à la cantine/mess ou sur son bureau quand on a un gentil boss!

Bref, en décembre on se régale de spéculoos !! A vos fourneaux !

Recette (pour +/- 55 petits biscuits) :

Ingrédients :

250 gr de farine
75 gr de beurre mou (le mien était salé)
150 gr de cassonade brune (j’ai utilisé de la cassonade pure canne claire)
25 ml d’eau (j’en ai mis 62 ml)
½ càc de sel (facultatif si comme moi vous utilisez du beurre salé)
¼ càc de bicarbonate de soude (3 gr)
1 càc d’épices à spéculoos (4 gr)

Réalisation :

Au moyen d’une cuillère en bois, mélangez le beurre et la cassonade.
Dans un bol, mélangez la farine, les épices et le bicarbonate de soude (ainsi que le sel si vous utilisez du beurre doux).
Incorporez la farine et l’eau au sucre.
Ne pétrissez pas, mélangez et formez une boule.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire jusqu’à ce que vous puissiez former une boule (celle-ci ne doit pas être humide).
Enroulez dans du film alimentaire et placez au frais minimum 1 heure (1 nuit pour moi).
Sortez du frigo un peu avant d’étaler la pâte.
Sortez la plaque à pâtisserie du four et couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 185°C, chaleur tournante.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm (les biscuits gonflent à la cuisson). J’ai divisé la pâte en plusieurs morceaux et les ai aplatis un à un.
Découpez vos spéculoos au moyen d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
Placez-les sur la plaque en les espaçant légèrement (en plusieurs fournées si nécessaire).
Enfournez pour 12-13 minutes (en fonction de leur épaisseur). Ils doivent gonfler et être joliment dorés.
Laissez refroidir sur une grille.