Glace des mille et une nuits: pistache & fleur d'oranger

Vu les températures qui montent j’ai eu comme une envie de faire de la glace maison l’autre jour. J’ai donc demandé à mes enfants et mon mari quel goût leur ferait plaisir. Café! Vanille! Caramel beurre salé! Oui, bon, d’accord mais moi je ne peux faire tourner qu’une seule glace à la fois et ensuite je dois replacer ma « glacière » au congélateur pour minimum 12 heures donc il me sera impossible de tous vous contenter! Vu leur incapacité à atteindre un compromis j’ai décidé de faire la glace qui me parlait! Voici donc ma glace mille et une nuits. Pourquoi? Parce que l’association pistache et fleur d’oranger me fait rêver et partir vers de lointaines contrées!

Cette association pistache et fleur d’oranger cela fait des années que je l’utilise pour préparer de délicieux cupcakes dont la recette est à retrouver sur le blog, c’est d’ailleurs l’une des premières que j’ai publiées.

Lorsque j’ai annoncé mon choix je ne vous dis pas la déception et les remarques : « beurk, j’aime pas ça »!! Mais cela ne m’a pas découragée, je savais que tous aimaient mes cupcakes aux mêmes saveurs. Et effectivement, réticents à goûter, ne prenant qu’une mini cuillère, tant mes enfants que mon mari m’ont dit combien cette glace était bonne! Pistache et fleur d’oranger, une association gagnante à tous les coups!

D’un point de vue pratique:

Je n’ai pas passé ma préparation au tamis/chinois avant de la faire tourner dans la machine. Ceci a pour résultat que ma glace n’est pas toute lisse. J’aime cet aspect qui lui donne de la texture. A savoir donc, pour une glace toute lisse, prévoyez un passage au tamis avant de la faire tourner.
Cette glace ne contient pas d’oeuf! Idéale si vous avez une allergie à cet ingrédient.
La recette prévoit 85 gr de sucre en poudre. Etant à court je n’en ai mis que 45 gr et j’ai complété par 40 gr de sucre vanillé en laissant tomber l’extrait de vanille.
Pensez à sortir la glace bien en avance avant de la déguster.

Cette recette provient du livre de Linda Lomelino « Glaces maison » aux éditions Marabout. Ma touche personnelle a été d’ajouter de la fleur d’oranger à la recette de base et de modifier la partie sucre pour des raisons techniques!

Recette:

Ingrédients:

85 gr de pistaches (poids net, pistaches blanchies non salées achetées telles quelles pour moi)
100 ml d’eau chaude
400 ml de lait (entier pour moi)
2 càs de Maïzena (= 25 gr)
45 gr de sucre en poudre
40 gr de sucre vanillé
2 càs d’arôme de fleur d’oranger

Réalisation:

Mixez les pistaches avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse (mon mixeur plongeant a été très efficace).
Dans un bol, mélangez 100 ml de lait avec la Maïzena et le sucre.
Portez les 300 ml de lait restant à ébullition et retirez aussitôt du feu.
Incorporez la préparation à la Maïzena dans la casserole et remettez sur le feu afin de faire épaissir la préparation à petit feu en remuant sans cesse (5 à 10 minutes).
Laissez refroidir puis incorporez la purée de pistache ainsi que la fleur d’oranger.
Laissez complètement refroidir (une nuit au frigo pour moi mais quelques heures suffiront).
Optionnel: passez la préparation au chinois si vous souhaitez obtenir une glace plus lisse.
Versez la préparation dans la machine à glace et faites tourner le programme (+/- 20 minutes dans ma machine).
Dégustez de suite ou transférez dans un récipient avec couvercle que vous placerez au congélateur.

Bon appétit!