Gâteau au sirop de clémentine et d’amande, un délice!

Mon coup de cœur !! De loin le meilleur gâteau que j’ai mangé. Incroyable, épatant, sublime !! Ce gâteau a volé mon cœur 🙂

C’est marrant parce que quand j’ai acheté le livre Jérusalem (lien) je n’avais pas sélectionné cette recette parmi celles qui me tentaient. La photo d’un gâteau au sirop de mandarine non glacé n’a pas attiré mon regard. Puis, sur la page facebook d’Ottolenghi, je suis tombée sur la version avec glaçage au chocolat. Les commentaires étant très positifs je me suis dit que je devrais l’essayer.

La pâte est composée en majeure partie de poudre d’amandes et de zestes d’agrumes. J’ai utilisé de la farine sans gluten (lien) pour cet essai et c’était parfait. La recette ne mentionnant pas de levure, dans le doute j’en ai mis 5 gr. Jusque-là rien de bien spécial.

Quand le gâteau sort du four, pas moyen de savoir à quoi il va ressembler, il doit être démoulé une fois complètement refroidi. Le mien était fort foncé et je m’inquiétais un peu quant à sa cuisson. Dès sa sortie du four vous badigeonnerez généreusement votre cake de sirop de mandarine et citron, tout sera absorbé. Le glaçage viendra plus tard.

1. demi gateau

Deux bonnes surprises : quand j’ai coupé la première part de gâteau, l’intérieur avait exactement le même aspect que sur la photo. Yess !! Deuxième bonne nouvelle, c’est un pur délice ! Même les enfants ont aimé, or j’avais des doutes sur la question vu la quantité d’agrumes. Le cake imbibé de sirop est d’un moelleux à tomber par terre, la fine couche de glaçage au chocolat (facultative) apporte un joli contraste.

Vu ma longue introduction vous aurez compris que je fais plus que vous recommander ce gâteau. Mon coup de cœur 2014 !!

Une fois la saison des mandarines/clémentines passée, vous pouvez remplacer par des oranges.

For my English speaking readers, here is a link  for you so you can also cook this marvellous cake !

Dernière chose: alors que je ne pensais pas cela possible, il est encore meilleur le lendemain!

7. glacé

Recette pour 8-10 personnes :

Ingrédients du gâteau :

  • 200 gr de beurre doux (salé pour moi)
  • 380 gr de sucre en poudre (à diviser en 300 gr et 80 gr)
  • Le zeste râpé et le jus de 4 clémentines (ou mandarines)
  • Le zeste râpé et le jus d’1 citron
  • 280 gr de poudre d’amandes
  • 5 œufs moyens
  • 100 gr de farine ordinaire (+ 5 gr de levure pour moi)
  • 1 pincée de sel (vu que j’utilise du beurre salé je n’ai pas ajouté de sel)
  • Les zestes d’1 orange pour la décoration

Ingrédients pour le glaçage au chocolat (facultatif) :

  • 90 gr de beurre doux, en dés (salé chez moi)
  • 150 gr de bon chocolat noir, en morceaux
  • ¾ càs de miel
  • ½ càs de cognac (je n’en ai pas mis)

Réalisation du gâteau :

  1. Préchauffez le four à 180°C., chaleur tournante.
  2. Tapissez un moule à manqué de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  3. Réunissez le beurre, 300 gr de sucre et les zestes dans le bol d’un mixeur et mélangez bien le tout à vitesse lente (ou faites fondre le beurre et mélanger avec une cuillère en bois).
  4. Ajoutez la moitié de la poudre d’amandes et continuez à mixer.
  5. Incorporez les œufs un à un tout en continuant à battre. Grattez bien le fond et les bords du bol.
  6. Versez le reste de la poudre d’amandes, la farine (et la levure) et le sel (pas de sel si votre beurre est salé) et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
  7. Versez la pâte dans le moule et égalisez bien le dessus.
  8. Enfournez pour 50 minutes à 1 heure (50 minutes chez moi). Vérifiez que le gâteau est cuit en introduisant une pique à brochette à l’intérieur. Elle doit ressortir légèrement humide.
  9. Une fois le gâteau presque cuit, réunissez le reste de sucre (80 gr) et les jus d’agrumes dans une petite casserole.
  10. Portez à ébullition : vous devriez obtenir près de 12 cl de liquide. Enlevez-en si nécessaire.
  11. Une fois à ébullition, retirez le sirop du feu.
  12. Dès que le gâteau sort du four, badigeonnez-le de sirop bouillant, en veillant à bien utiliser tout le sirop (12 cl). Le gâteau boit le sirop.
  13. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
  14. Vous pouvez le servir tel quel, décoré de zestes d’orange, ou le conserver quelques jours dans un récipient hermétique ou préparer le glaçage ci-dessous.

Réalisation du glaçage :

  1. Réunissez le beurre, le chocolat et le miel dans un saladier résistant à la chaleur.
  2. Mettez-le à chauffer au bain-marie au-dessus d’une casserole d’eau bouillonnante.
  3. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien fondu et retirez immédiatement du feu.
  4. Facultatif : versez le cognac et mélangez.
  5. Arrosez le gâteau refroidi de glaçage et laissez-le s’écouler naturellement sur les côtés, sans recouvrir complètement le gâteau.
  6. Laissez le glaçage prendre, puis décorez le centre du gâteau de zestes d’orange.

Bon appétit !

Les zestes et le sucre:

2. sucre et zestes

Prêt à être enfourné:

3. pret a enfourner

Le sirop:

5. sirop

Gâteau enduit de sirop (il devient plus sombre une fois le sirop badigeonné):

6. enduit de sirop ds le moule

Une petite part ne suffit pas!!

9. portion individuelle

 

2 commentaires

  1. thillien jocelyne

    Gâteau fait aujourd hui avec ma fille « nathalie ».
    Délicieux, délicieux,
    il paraît qu’il est encore meilleur le lendemain.
    On ne le saura pas….tant pis !!!
    merci pour cette recette Maya.
    chantilly le 26/01/2015

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