Gâteau au citron et lemon curd maison

Ce gâteau a remporté un succès fou, que ce soit auprès des adultes ou des enfants, ce qui m’a étonnée vu que tant la pâte que le lemon curd (ça on s’en doutait) et le glaçage contiennent du jus de citron ainsi que des zestes. Il est tout simplement parfait, divin!

Le résultat final donne un gâteau citronné sans excès, sans susciter le rictus automatique associé à l’acidité du citron.

C’était la première fois que je réalisais moi-même mon lemon curd et j’ai été étonnée par la simplicité du processus. Le temps que cuit le gâteau suffit à le créer de toute pièce. Très satisfaisant !

J’ai découvert cette recette grâce à une amie. Elle a été publiée par Delia Smith sur le site de la BBC. Il semble que cette dame soit connue et reconnue dans le milieu culinaire en Angleterre. J’explorerai plus en détail son site très bientôt à la recherche de bonnes idées.

Voici le lien vers la recette en anglais :

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/icedlemoncurdlayerca_67258

Les seules modifications apportées concernent le mode de cuisson : j’ai cuit l’appareil en une fois dans un seul moule. Une fois complètement refroidi je l’ai coupé horizontalement en deux.

Un pur bonheur adapté à tous les palais.

Recette :

Ingrédients pour le gâteau :

• Les zestes d’un citron
• 1 càs de jus de citron
• 175 gr de farine
• 1 càc de baking powder (10 gr) ou levure chimique
• 175 gr de beurre à température ambiante
• 175 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs

Ingrédients pour le lemon curd :

• 1 citron (les zestes et le jus)
• 75 gr de sucre en poudre
• 2 œufs
• 50 gr de beurre non salé coupé en morceaux

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 grand citron (les zestes et 2-4 càc de jus)
• 50 gr de sucre glace tamisé

Réalisation du gâteau :

1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
2. Placez le sucre et le beurre dans un saladier et fouettez.
3. Ajoutez les œufs et continuez à battre.
4. Versez ensuite la farine, les zestes et le jus de citron sur la préparation et mélangez au moyen d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
5. Tapissez le fond d’un moule à cake de papier sulfurisé.
6. Versez l’appareil dans le moule.
7. Enfournez pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Réalisation du lemon curd (pendant la cuisson du gâteau):

1. Placez le sucre et les zestes dans un bol.
2. Dans un autre récipient, fouettez les œufs et le jus de citron.
3. Versez ce liquide sur le sucre.
4. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
5. Placez ce bol sur une casserole d’eau frémissante.
6. Mélangez fréquemment jusqu’à ce que le lemon curd épaississe (+/- 20 minutes).
7. Il n’est pas nécessaire de surveiller en permanence, simplement donnez un tour de cuillère de temps en temps.
8. Retirez du feu une fois prêt (ne laissez pas le bol sur la casserole).

Assemblage :

1. Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et après quelques minutes, démoulez-le.
2. Laissez-le complètement refroidir.
3. Coupez-le délicatement horizontalement en deux (utilisez un couteau très tranchant).
4. Etalez le lemon curd sur la partie inférieure du gâteau.
5. Replacez le couvercle du gâteau sur la couche de lemon curd.

Réalisation du glaçage :

1. Tamisez le sucre glace dans un bol.
2. Ajoutez le jus de citron (3,5 càc pour moi) petit à petit tout en mélangeant et ce jusqu’à l’obtention d’une consistance soyeuse et qui coule.
3. Laissez le glaçage reposer 5 minutes avant de l’étaler sur le haut du gâteau avec un couteau, presque jusqu’au bord.
4. Saupoudrez les zestes par-dessus.
5. Laissez 30 minutes au glaçage afin qu’il se raffermisse avant de servir.

Bon appétit !

Le beurre, le sucre et les oeufs:

On ajoute la farine, le jus et les zestes de citron:

On enfourne:

A la sortie du four:

La préparation du lemon curd:

Le montage du gâteau en 4 vues:

Le gâteau avant le glaçage:

Le gâteau prêt à être dégusté:

Vu de près:

Une fois tranché: