Gâteau aux abricots et à la lavande

Parfois, en feuilletant un livre de cuisine on craque sur une recette. C’est ce qui m’est arrivé quand j’ai vu la photo de ce gâteau. A la base je suis une fan de Yotam Ottolenghi, mais j’hésitais entre deux de ses livres. Ce gâteau a fait pencher la balance en faveur de « Plenty More » qui vient de paraître en français (la traduction date de fin octobre 2015).

Invitée chez des amis, j’ai apporté ce dessert. Il est parti si vite que j’ai à peine eu le temps d’en prendre une photo une fois entamé ! Il a remporté un succès phénoménal, oui oui, phénoménal !

Les abricots et la lavande sont combinés à des amandes, des noix et des zestes de citron. Ce mariage de saveurs explose en bouche et laisse place à des « mmmm » appréciateurs ! D’un moelleux incroyable, petits et grands ont adoré. C’est bien simple, tout est parti !

En plus d’être joli, il est délicieux et assez facile à réaliser. Les fleurs de lavande parsemées à sa surface lui donnent un aspect festif qui en fait une excellente alternative aux buches et autres gâteaux glacés servis lors des fêtes de fin d’année.

D’un point de vue pratique :

La recette prévoit des abricots frais. Vu l’approche de l’hiver, j’ai opté pour des abricots congelés (demi-lunes achetées chez Picard, je n’en ai pas trouvé ailleurs). Lors de mon 2ème essai, des abricots en conserve au jus, égouttés, ont donné un super résultat.
N’ayant pas d’huile de noix, je l’ai remplacée par de l’huile de noix de coco.
J’ai utilisé de la farine à pâtisserie sans gluten (Schaer) sans rien changer d’autre par rapport aux proportions de la recette.

Une découverte incroyable qui m’a confirmée dans mon choix de l’achat de ce livre que je vous recommande également : « Plenty More » de Yotam Ottolenghi (lien), un recueil de recettes végétariennes créatives et alléchantes.

Recette :

Ingrédients pour le gâteau :

185 gr de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
2 càs d’huile de noix (de noix de coco pour moi)
220 gr de sucre en poudre
120 gr de poudre d’amandes
4 œufs, battus
120 gr de noix broyées grossièrement (dans un mixer)
90 gr de farine
½ càc d’extrait de vanille
1 citron pour le zeste (râpé)
1 ½ càc de lavande, fraîche ou séchée (séchée pour moi)
600 gr d’abricots frais (ou 425 gr d’abricots congelés ou en conserve coupés en 2 et dénoyautés) coupés en 2 et dénoyautés
Sel

Ingrédients pour le glaçage:

50 gr de sucre glace
1 càs de jus de citron

Réalisation :

Préchauffez le four à 175°C, chaleur tournante.
Mettez le beurre ramolli, l’huile, le sucre et la poudre d’amandes dans un saladier.
Battez à vitesse moyenne pour obtenir une consistance légère.
Incorporez petit à petit les œufs battus en continuant à battre.
Poursuivez avec les noix, la farine, la vanille, le zeste de citron, 1 càc de lavande et 1/8 de càc de sel.
Tapissez de papier sulfurisé le fond et les côtés d’un moule à gâteaux de 23 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Disposez les moitiés d’abricots sur la pâte, côté peau vers le bas, en les faisant se chevaucher légèrement.
Enfournez pour 1h10 à 1h20. Si le dessus dore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier aluminium. J’ai cuit le gâteau 1h10 et l’ai couvert après 55 minutes de cuisson.
Préparez le glaçage pendant la cuisson du gâteau :
Mélangez le sucre glace et le jus de citron avec un fouet (ou une fourchette comme moi) pour obtenir un glaçage légèrement liquide, en ajustant au besoin la quantité de sucre ou de jus de citron.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le de suite, posez-le sur une grille et badigeonnez-le aussitôt de glaçage.
Parsemez le reste de lavande sur les fruits et laissez refroidir avant de servir.