La galette des rois à la frangipane

Janvier vient à peine de débuter, les réveillons de Noël et de Nouvel An sont tout juste derrière nous et voila que de nouvelles occasions de fêter quelque chose pointent déjà le bout de leur nez! Et qu’allons-nous manger? De la galette des rois à la frangipane! Pourquoi? Parce que le 6 janvier on fête l’épiphanie, voire les rois mages! Pourquoi? Je ne sais pas!! Je vous invite à chercher plus d’info de votre côté si le sujet vous intéresse parce que je ne suis absolument pas spécialiste de la question et que seul le côté gustatif retient mon attention! Toutes mes excuses!

Je me dois de vous prévenir que la galette des rois n’est pas à proprement parler un dessert que nous aimons particulièrement à la maison. Seulement son aspect ludique nous fait plaisir et cela fait maintenant 2 ans que je prépare des galettes des rois le moment venu. L’année dernière je n’ai pas posté ma recette parce que la farce avait fuit pendant la cuisson (attention à bien sceller la galette!). Cette année, j’ai testé une nouvelle recette, j’ai fait bien attention au moment de souder les 2 rouleaux de pâte et la tarte est sortie toute belle! Et cette année j’ai mis 2 fèves dans ma tarte pour ne pas faire de jaloux!

Comme je sais que de nombreuses personnes raffolent de la galette des rois à la frangipane, je partage avec vous la recette testée en ce début janvier, extraite du livre « L’atelier gourmand » d’Eric Kayser (éd. Larousse). J’ai légèrement diminué le temps de cuisson et ai choisi de « glacer » ma galette avec un mélange de confiture d’abricots diluée dans un petit peu d’eau.

Alors vive le Roi, vive la Reine et que le plus gourmand/chanceux gagne!

Recette:

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée (vous pouvez bien entendu réaliser la pâte maison)
100 gr de beurre (salé pour moi)
100 gr de sucre en poudre
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
100 gr d’amandes en poudre
1 càs de fécule de maïs
1 càs de rhum
2 càs de confiture d’abricots déliée dans 1 à 2 càs d’eau (facultatif)

Réalisation:

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante pour moi).
Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, ajoutez dans l’ordre les 2 oeufs, les amandes en poudre, la fécule de maïs et le rhum pour terminer.
Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée et déposez-le avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Etalez la crème d’amande jusqu’à 2 cm des bords, puis déposez-y 1 fève.
Diluez le jaune d’oeuf dans 1 càs d’eau et badigeonnez-en le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez avec le second disque de pâte, pincez doucement les bords (j’ai en plus légèrement rabattus les bords pour m’assurer de bien souder le tout) puis badigeonnez le dessus de la galette de jaune d’oeuf.
Avec une lame bien aiguisée, tracez des entailles décoratives sur la surface en veillant à ne pas traversez la pâte.
Enfournez pour 40 minutes (30 pour moi).
Facultatif: chauffez brièvement la confiture diluée dans un petit peu d’eau au micro-ondes et badigeonnez-en la tarte.

Bon appétit!