Curry biriani avec les restes

 

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Le curry biriani, ou comment sublimer vos restes de curry. En fait, j’aime préparer un curry juste pour le transformer en biriani dont la recette est extraite d’un livre de Jamie Oliver que tout le monde devrait avoir dans sa bibliothèque: « Tout le monde peut cuisiner » (aux éditions Hachette). Cette recette est vraiment idéale pour proposer du nouveau en utilisant les restes de la veille. Chez moi on en est dingue, c’est un classique que je prépare dès que le temps commence à se refroidir.

Vous avez préparé curry et il est trop épicé ? Surtout ne le jetez pas. D’une part il sera plus doux le jour suivant et d’autre part, il sera idéal pour un biriani. S’il ne vous reste pas assez de riz, préparez-en. Pendant ce temps vous mettrez des oignons à cuire, réchaufferez le curry et enduirez le plat de cuisson de curcuma. Ensuite il ne vous restera plus qu’à assembler les différentes couches et à enfourner pour un peu moins d’une heure.

La base de riz est croustillante, les parfums du curry se répandent et imprègnent les autres couches. Un pur délice!

Le curry biriani est un repas familial idéal, particulièrement le week-end, quand on a un petit peu plus de temps pour cuisiner. Parce que même si cette recette est facile à réaliser, les préparatifs demandent un petit peu de temps, je ne vous mentirai pas (en même temps, je vous rappelle que je ne suis pas extrêmement rapide derrière les fourneaux!).

Personnellement, je ne peux manger un curry ou un biriani sans l’accompagner de yaourt à la grecque et de chutney de mangue. Mais ceci est optionnel bien entendu.

La plupart du temps j’utilise des restes de poulet tikka massala (retrouvez la recette sur le blog ICI) ou de poulet korma, pour le plaisir des petits comme des grands.

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Recette pour 4-6 personnes (4 gros appétits!!):

Ingrédients :

  •  350 gr de riz basmati (je n’utilise pas nécessairement tout)
  • Environ 800 gr de restes de curry (je ne pèse jamais, en général la moitié d’un curry selon la recettes de poulet tikka massala sur le blog, ICI)
  • 2 grosses noix de beurre
  • 2 càc de curcuma en poudre
  • 2 oignons moyens
  • 1 càs d’huile d’arachide
  • 4 clous de girofle
  • 1 grosse poignée d’amandes effilées
  • Sel et poivre
  • Yaourt et chutney de mangue pour accompagner (facultatif)

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 250°C, chaleur tournante.
  2. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, égouttez-le et laissez-le refroidir.
  3. Frottez tous les côtés d’un plat à gratin avec une noix de beurre (j’utilise un moule à gâteau pas très grand mais assez profond).
  4. Parsemez le plat de curcuma et secouez/tapotez le plat pour qu’il colle au beurre.
  5. Pelez les oignons, coupez-les en 2 puis en fines tranches.
  6. Posez une poêle sur un feu vif et ajoutez 1 càs d’huile, les oignons et les clous de girofle et faites cuire 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (plutôt mous chez moi!!!).
  7. Pendant ce temps faites réchauffer vos restes de curry quelques minutes, ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire.
  8. Pour le montage,
    1. versez une couche de riz dans le plat à gratin,
    2. suivie d’une couche de curry,
    3. d’une couche d’oignons,
    4. parsemez de quelques amandes effilées et
    5. recommencez l’opération: riz, curry, oignons, amandes,
    6. terminez par une couche de riz
  9. Appuyez doucement dessus pour égaliser.
  10. Coupez le beurre en lamelles et posez-les sur le riz.
  11. Pliez un grand morceau d’aluminium en deux et huilez-en légèrement un côté.
  12. Posez le papier aluminium sur le plat, côté huilé vers le bas, puis serrez autour du plat pour qu’il tienne bien.
  13. Enfournez pour 50 minutes.
  14. Pour servir, pensez à aller jusqu’au fond du plat pour que chacun ait toutes les couches dans son assiette!

Bon appétit !

Les préparatifs du plat, beurre et curcuma:

2-biriani-preparation-du-platcontenant

Les différents ingrédients sont prêts:

3-biriani-ingredients-prets-pour-assembler

On commence l’assemblage par une couche de riz:

4-biriani-1ere-couche-riz

On poursuit par le curry:

5-biriani-2eme-couche-curry

On ajoute les oignons et les amandes:

6-biriani-3eme-couche-oignons-et-amandes

On recommence:

7-biriani-4eme-couche-riz

On poursuit et on termine par des lamelles de beurre:

9-biriani-dernieres-couches-riz-et-beurre

On couvre d’aluminium et on enfourne le curry biriani:

10-biriani-on-couvre-et-dans-le-four

A table! Le curry biriani avec les restes:

12-biriani-dans-lassiette

 

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