Coffee and walnut cake

Ce dessert est un classique parmi les classiques chez nos amis britanniques. Il n’en fallait pas moins pour que j’ai envie de m’essayer à sa réalisation. J’ai donc parcouru mes livres de cuisine et surfé le net à la recherche de la recette parfaite.

Mon gâteau se devait d’être à la hauteur vu qu’il était destiné à mes amies dont nombreuses sont anglaises (j’ai beau habiter en France, je connais majoritairement des expatriées. La Belgique est voisine mais culturellement, un fossé nous sépare !!!).

Bref, lorsque je suis tombée sur un article paru dans The Guardian en 2003 (lien) dans lequel un auteur/journaliste culinaire racontait que s’il devait nommer son dernier repas sur terre ce serait le « Coffee and walnut cake » (gâteau au café et aux noix) et qu’il en donnait la recette, j’ai jeté mon dévolu dessus.

Je n’y ai pratiquement apporté aucune modification à part le beurre que j’ai choisi salé et la farine non fermentante. Par contre, le glaçage proposé dans l’article ne me convenait pas, il me paraissait lourd : trop de beurre et de sucre. J’ai préparé un glaçage au fromage frais pas trop sucré.

Le résultat final était à la hauteur de mes attentes : approuvé par mes testeuses attitrées ! Ainsi que par mon mari et mes enfants !!

D’un point de vue pratique :

La prochaine fois je mettrai probablement un peu plus de café dans le gâteau afin que le goût en soit plus marqué, ce n’est pas une obligation.
J’ai cuit l’appareil à gâteau dans un moule unique que j’ai coupé horizontalement en deux une fois complètement refroidi.
J’ai préparé le gâteau le soir et l’ai conservé au frais durant la nuit. Je l’ai sorti du frigo 3 heures avant l’arrivée de mes convives afin qu’il soit à bonne température lors de la dégustation.

Un gâteau facile à réaliser, qui ne contient aucun ingrédient exotique difficile à trouver. C’est joli, c’est bon, c’est festif, c’est gourmand. Tout ce que j’aime !

Recette :

Ingrédients pour le gâteau :

175 gr de beurre salé
175 gr de sucre en poudre
65 gr de cerneaux de noix
175 gr de farine
1 càc bombée de baking powder (8 gr, ou levure chimique)
3 œufs
2 càc de café soluble (voire 3 pour un goût plus prononcé)

Ingrédients pour le glaçage :

90 gr de sucre glace (impalpable)
300 gr de fromage frais (type philadelphia)
2 càc de café soluble

Réalisation du gâteau :

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé (ou juste le fond).
Réduisez les noix en petits morceaux/poudre (mixeur).
Dans un saladier, battez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Dans un bol, battez les œufs à la fourchette.
Ajoutez-les petit à petit au sucre tout en battant.
Dans un récipient, mélangez la farine et la baking powder.
Intégrez-les à l’appareil liquide et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Diluez les granules de café dans 1 càs d’eau bouillante et ajoutez à la pâte.
Intégrez délicatement les noix au mélange.
Versez dans le moule et enfournez pour +/- 25 minutes (27 pour moi).
Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Lorsqu’il est complètement froid, coupez-le en deux horizontalement.

Réalisation du glaçage :

Diluez le café soluble dans 2 càs d’eau très chaude.
Battez le fromage frais au fouet électrique afin de l’assouplir.
Ajoutez-lui le sucre glace ainsi que 3 càc du café dissout.
Continuez à battre jusqu’à ce que votre glaçage devienne onctueux.
Goûtez et ajoutez du café si nécessaire.

Assemblage :

Enlevez le couvercle du gâteau (faites attention à l’orientation de celui-ci afin de pouvoir bien le repositionner après l’étape suivante).
Etalez une partie du glaçage sur la partie inférieure (le milieu du gâteau donc).
Repositionner le couvercle et étalez le restant du glaçage sur le haut du gâteau.
Décorez de quelques cerneaux de noix.
Laissez prendre avant de servir.

Bon appétit !

Le sucre et le beurre: