Chou rouge, mangue et notes asiatiques

A tomber, cette salade est juste à tomber tellement elle est bonne. Surprenante de par ses notes asiatiques. Elle allie le chou rouge, le chou blanc, la mangue et des herbes aromatiques fraîches qui la parfument délicieusement.

On s’est régalés en la dégustant, je l’avais préparée pour un pique nique et c’était juste parfait.

Des ingrédients facilement trouvables et pourtant le tout est inhabituel !

Elle vous demandera plus de temps de préparation qu’une salade classique, il y a beaucoup d’éléments à couper, il vous faudra rôtir et caraméliser des noix de macadamia et préparer un sirop pour la vinaigrette. Mais le tout en vaut vraiment la chandelle !

J’ai goûté à cette salade lorsque j’ai organisé un BBQ un soir, l’une de mes invitées est arrivée avec. Et sans surprise, elle m’a dévoilé son origine : le livre « Plenty » d’Ottolenghi, un ouvrage comprenant exclusivement des recettes végétariennes. Et oh bonheur, je possède ce livre ! J’ai réalisé cette délicieuse salade en apportant certaines modifications aux ingrédients (j’ai, par exemple, remplacé le chou vert par du chou blanc) ou en en omettant certains (pas de papaye ou de tige de citronnelle à ma disposition). Le résultat fut malgré tout somptueux !

Ne vous inquiétez pas en voyant les flocons de piment ainsi que le piment dans la liste des ingrédients, au final la salade sera légèrement relevée, pas du tout piquante.

Je vous invite à prendre le temps de découvrir cette recette et surtout à la réaliser sans plus tarder. Vous en épaterez plus d’un !!

1. gros plan salade chou macadamia

Recette pour 6 personnes :

Ingrédients pour la salade :

  • 150 gr de noix de macadamia
  • 10 gr de beurre
  • 2 càs de sucre en poudre
  • ½ càc de sel
  • ½ càc de flocons de piment
  • 170 gr de chou blanc en fines lanières
  • 270 gr de chou rouge en fines lanières
  • 1 mangue en très fines lamelles (+/- 325 gr, poids final, pour moi)
  • {1 papaye en très fines lamelles (je n’en ai pas mis)}
  • 1 piment rouge frais épépiné et émincé
  • 15 gr de feuilles de menthe ciselées
  • 20 gr de feuilles de coriandre ciselées

Ingrédients pour la sauce :

  • 10 cl de jus de citron vert
  • {1 tige de citronnelle hachée (je n’en ai pas mis)}
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 1 càc de sauce soja
  • ¼ de càc de flocons de piment
  • 4 càs d’huile d’olive

Réalisation :

  1. Pour préparer la sauce, mettez tous les ingrédients sauf l’huile dans une petite casserole et laissez réduire sur feu vif 5 à 10 minutes pour obtenir la consistance d’un sirop épais.
  2. Laissez la sauce refroidir un peu avant d’y incorporer l’huile et réservez-la.
  3. Faites griller les noix de macadamia dans une poêle en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées de tous côtés.
  4. Ajoutez le beurre.
  5. Quand il a fondu, incorporez le sucre, le sel et le piment et remuez sans discontinuer avec une cuillère en bois pour bien enrober les noix de sucre pendant qu’il caramélise.
  6. Surveillez attentivement cette opération car cela ne prend que +/- 2 minutes et cela peut vite brûler.
  7. Mettez les noix caramélisées sur du papier sulfurisé, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
  8. Coupez tous les ingrédients de la salade et placez le tout dans un saladier, y compris les noix caramélisées.
  9. Versez la sauce par-dessus et mélangez.
  10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, je n’en ai pas eu besoin).
  11. Servez immédiatement.

Bon appétit !

On assemble les ingrédients:

2. etapes salade

Les noix de macadamia caramélisées:

3. macadamia caramélisées

On les hache et on les ajoute aux légumes:

4. on ajoute les noix hachees a la salade

La salade:

5. salade prête

On passe à table!

6. a table salade et couverts de pres

7. salade et couverts bis

 

2 commentaires

  1. Penet -Severe Catherine

    Salade délicieuse et une association de saveurs intéressante. Elle a eu beaucoup de succès !

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