Carbonades à la flamande, boeuf mijoté à la bière

Lorsque mon mari m’a informée qu’il souhaitait inviter un collègue américain et sa famille fraîchement débarqués aux Pays-Bas j’ai de suite commencé à penser au menu de mon repas. Que préparer? Un plat représentatif du pays afin de leur souhaiter la bienvenue? Oui… mais non! L’idée m’est alors venue de concocter un plat typiquement belge que je n’avais encore jamais réalisé: des carbonades à la flamande.

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Il ne me restait plus qu’à trouver La recette. Ma copine Geneviève, une belge gourmande habitant elle aussi à La Haye, m’a bien aidée en partageant avec moi sa recette inratable de carbonades à la flamande (celle de son beau-frère qui a lui aussi un blog de cuisine: Recettes de pâtes).

La recette peut sembler fastidieuse mais elle est très facile à réaliser. Prévoyez cependant du temps devant vous, les bonnes choses se méritent!

Dès le début de la cuisson des carbonades à la flamandes le fumet qui s’échappe de la casserole ne laisse présager que du bon. Et effectivement, que c’était bon! La viande était tendre, la sauce onctueuse, les légumes fondants, un délice!

J’ai accompagné mes carbonades à la flamande de pommes duchesse. De la purée ou des pâtes que vous napperez généreusement de sauce sont également de bons accompagnements.

Je serai honnête, les enfants présents n’ont pas vraiment aimé l’aspect du plat, la couleur brune de la sauce les a un peu rebutés!! Mais ils ont aimé la viande (et les pommes duchesse bien entendu!!).

Pour un résultat optimal et comme pour de nombreux plats mijotés, pensez à préparer vos carbonades à la flamande la veille de votre repas et réchauffez-les le moment venu, elles n’en seront que meilleures!

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Recette pour 8 personnes:

Temps (préparation + cuisson): comptez +/- 3h30 à 4 heures, à préparer la veille de préférence

Ingrédients:

  • 2 kg de viande de boeuf (préciser que vous préparez des carbonades)
  • 4 gros oignons émincés
  • 6 tiges de céleri
  • 6 carottes
  • 2 bouteilles de bière brune (de la « Trappistes Rochefort 10 » pour moi)
  • 3 càs de sirop de Liège
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 2 tranches de pain d’épice (100 gr au total)
  • 4 càs de farine
  • 1 bouquet garni
  • 50 gr de beurre salé
  • Sel et poivre

Réalisation:

La veille:

  1. Détaillez la viande en cubes si ce n’est déjà fait.
  2. Pelez, épluchez et lavez 2 carottes et 2 branches de céleri, coupez-les en rondelles épaisses.
  3. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre et saisissez les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent.
  4. Dans la même casserole, faites brunir les morceaux de boeuf de tous les côtés et réservez-les au fur et à mesure dans un grand saladier (plusieurs tournés sont nécessaires pour faire brunir tous les morceaux).
  5. Faites revenir les légumes coupés avec l’oignon.
  6. Replacez la viande dans la casserole et parsemez-la de farine, salez, poivrez et mélangez.
  7. Versez la bière sur la viande, mélangez délicatement et enfoncez le bouquet garni dans la sauce.
  8. Posez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  9. Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez en gros morceaux le reste des carottes et du céleri.
  10. Ajoutez les légumes aux carbonades et laissez encore mijoter 1 heure en couvrant la casserole.
  11. Faites fondre le sirop de Liège dans la sauce et émiettez le pain d’épice par-dessus, mélangez le tout délicatement et laissez cuire le temps que tout soit bien incorporé (+/- 10 minutes).
  12. Terminez en ajoutant le vinaigre de cidre et laissez encore mijoter 10 minutes. Vérifiez que la viande soit cuite comme il se doit tout en étant tendre.
  13. Une fois le plat refroidi, placez-le au frais jusqu’au lendemain.

Le jour-même:

  1. Dégraissez légèrement le plat si vous le souhaitez (je préfère le faire mais chacun fait comme il veut!).
  2. Réchauffez lentement les carbonades à la flamande pendant que l’accompagnement cuit.
  3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Bon appétit!

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