Cake à la banane et noix de coco

La fin des vacances est vite arrivée et elles sont déjà loin derrière nous! Retour à la réalité après 6 petites semaines, aux Pays-Bas on ne s’attarde pas pendant le break estival! Retour à l’école pour les enfants et reprise des cours de néerlandais pour moi. J’ai décidé d’accueillir ma prof en testant une nouvelle recette. Nous avons donc entamé cette nouvelle année en dégustant un excellent cake à la banane et noix de coco.

Comme je suis une grande gourmande j’ai « amélioré » mon gâteau en lui additionnant un glaçage au chocolat grossièrement peinturé, vous comprendrez ce que je veux dire en voyant les photos! Le glaçage est facultatif mais vu que le chocolat se marie parfaitement tant avec la banane qu’avec la noix de coco, je ne vois pas pourquoi l’on devrait sans priver!

Ce cake est relativement peu sucré et s’apparente à ce que les anglo-saxons appellent un « pain » (banana bread). La recette est extraite d’un livre que je viens d’acheter: « The Baking Collection, The Australian Women’s Weekly ». Les seules modifications que j’ai apportées à la recette initiale concernent l’utilisation de beurre en lieu et place d’huile (je vous en donne les proportions dans la recette) ainsi que l’ajout d’un glaçage au chocolat.

Ce gâteau peut sembler assez dense et en en coupant la première tranche j’étais un petit peu inquiète. Cependant à la dégustation il est assez léger. Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences!

A déguster en dessert, au goûter, à la pause café ou, comme le préconise le livre, grillé et tartiné de beurre (si vous n’avez pas glacé le gâteau bien entendu!). Je n’ai pas testé cette proposition, mais pourquoi pas!

Vous aimez le cake à la banane mais pas la noix de coco? Pourquoi ne pas tester ma recette délicieuse de cake à la banane et aux noix ?

Recette:

Ingrédients:

• 350 gr de farine
• 1,5 càc bombée de levure chimique
• 150 gr de sucre de canne (blond doré)
• 40 gr de noix de coco en poudre
• 4 bananes moyennes écrasées (365 gr poids final)
• 3 oeufs
• 200 gr de beurre salé ramolli (le livre prévoyait 160 ml d’huile végétale)
• 1 càc d’extrait de vanille liquide
• 25 gr de copeaux de noix de coco séchée (pour la déco)

Réalisation:

1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la noix de coco en poudre, le sucre  et les bananes écrasées.
3. Poursuivez en ajoutant les oeufs, le beurre et l’extrait de vanille.
4. Versez la préparation dans un moule à cake rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
5. Parsemez les flocons de noix de coco sur la surface du cake et enfoncez-les légèrement.
6. Enfournez pour +/- 1h10 (1h20 dans le livre), surveillez la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
7. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
8. Facultatif: réalisez un glaçage au chocolat et décorez-en le gâteau (100 gr de chocolat noir, un petit peu de beurre et de sucre glace par exemple, adaptez les quantités jusqu’à obtenir la consistance souhaitée).

Bon appétit!