Cake au citron, glaçage citronné au mascarpone

Ce n’est ni la première recette de gâteau au citron mascarpone que je partage avec vous ni (certainement pas!) la dernière non plus! Mais que voulez-vous? On ne se refait pas! Ce cake au citron et son glaçage citronné au mascarpone étaient tout simplement divins! Et en plus, facile à réaliser!

Léger, moelleux, aérien, citronné juste comme il se doit, pas trop sucré, un régal! Et il n’y a pas que moi qui le dit: ce cake au citron mascarpone a été testé par mes invités et par ma prof de néerlandais, par un public d’adultes et d’enfants. Un échantillon représentatif donc sur lequel je me fonde pour vous dire que ce fut une vraie réussite!!

Cette recette est extraite du livre de cuisine intitulé « The Baking Collection, The Australian Women’s Weekly« . C’est le 2ème gâteau que je teste après le cake à la banane et noix de coco et vu que les deux étaient de franches réussites, je vais continuer à en explorer les recettes!

Pour info, j’ai servi ce dessert au cours du repas qui m’avait vu préparer des carbonades à la flamande en plat principal pour mes invités américains. J’avais opté pour ce dessert au citron parce qu’il offrait un joli contraste au niveau des couleurs avec le plat principal et qu’il me semblait léger.

D’un point de vue pratique, je n’avais pas assez attendri mon mascarpone pour le glaçage ce qui fait qu’au moment d’en garnir le gâteau j’ai eu des doutes, il était un petit peu grumeleux. 4 heures plus tard, au moment de passer au dessert, les grumeaux avaient disparu, parfait donc! Mais pour éviter cette crainte, assurez-vous que votre mascarpone soit bien crémeux lorsque vous vous attaquerez à la préparation du glaçage.

Recette:

Ingrédients pour le gâteau

• 125 gr de beurre salé ramolli
• 2 càc de zeste de citron
• 275 gr de sucre fin
• 3 oeufs
• 225 de farine
• 2 càc de levure chimique (10 gr)
• 125 ml de lait (demi-écrémé pour moi)
• 60 ml de jus de citron

Ingrédients pour le glaçage:

• 250 ml de crème entière (min 30% de MG)
• 80 gr de sucre glace/impalpable
• 2 càc de zeste de citron
• 170 gr de mascarpone (attendri à la fourchette de préférence)

Réalisation:

1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
2. A l’aide d’un fouet électrique, battez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance légère et aérienne.
3. Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant à battre.
4. Ajoutez la moitié de la farine préalablement mélangée à la levure, la moitié du lait et du jus de citron et mélangez au moyen d’une cuillère en bois.
5. Intégrez le reste de la farine, du lait et du jus de citron et mélangez bien.
6. Versez la pâte dans un moule à gâteau (diamètre de +/- 20 cm) tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 50 minutes.
7. Laissez le cake refroidir 5 minutes avant de le démouler en le retournant sur une grille.
8. Préparez le glaçage pendant la cuisson du cake au citron:
9. Attendrissez le mascarpone au moyen d’une fourchette.
10. Dans un saladier, au moyen d’un fouet électrique, montez la crème liquide, le zeste et le sucre en Chantilly jusqu’à ce que des piques se forment.
11. Intégrez délicatement le mascarpone à votre Chantilly et placez au frais.
12. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en 2 ou 3 dans l’épaisseur (2 pour moi).
13. Etalez du glaçage entre les couches, refermez et terminez en glaçant la surface du gâteau.

Bon appétit!