Brioche à la cardamome, fleur d’oranger et fruits confits

J’ai bien cru que cette brioche ne verrait jamais le jour ! Tout avait pourtant bien débuté. J’avais repéré deux recettes qui me tentaient, j’avais (ou je pensais avoir) tous les ingrédients nécessaires, j’avais le temps. Bref, j’étais dans de bonnes conditions !

Commençons par le début. Mon idée était de préparer deux sortes de petits pains au lait: les uns à la cardamome, raisins et fleur d’oranger, les autres aux pépites de chocolat. Pour ne pas me retrouver avec des tonnes de petits pains, je pensais diviser les proportions par deux, le tout noté sur papier, réaliser une base commune dans un premier temps pour, dans un second temps, séparer en deux pâtons et ajouter les éléments spécifiques à chaque moitié. Jusque-là tout allait bien. Bon je n’avais pas de raisins secs mais les remplacer par des fruits confits me convenait très bien. Donc cool Raoul !

Et puis, d’un coup, les choses ont dérapé… Je me suis rendue compte que j’avais mal lu ce que j’avais « si bien » préparé, ma pâte était liquide !! Pas moyen de la travailler. En me relisant j’ai réalisé que j’avais versé tout le lait pour une moitié de farine. J’ai donc changé de plan et décidé de ne plus confectionner qu’une seule brioche. Puis je me suis embrouillée les pinceaux. J’ai ajouté du sucre (alors que je l’avais déjà fait pour chaque moitié de farine). J’ai failli jeter le tout! J’ai quand même laissé une chance à ma pâte et l’ai mise à lever. Au moment de dégazer, mon poing s’est enfoncé dedans, pas moyen de façonner un rouleau et de découper quoi que ce soit !

Je ne vous cacherai pas que des jurons ont fusé dans ma cuisine …

A ce stade je me suis dit que je pourrais transformer le tout en gâteau. J’ai donc chemisé un moule à cake/pain, y ai versé ma préparation et ai laissé lever 1 heure. Et là, miracle, le résultat était prometteur, la mixture avait bien levé. J’ai enfourné et ai surveillé la cuisson de près.

Une délicieuse odeur s’est échappée de mon four, me mettant du baume au cœur (cela m’a fait penser au Panettone que j’adore). La brioche a commencé à dorer et est devenue magnifique.

J’étais impatiente de la découper pour vérifier sa cuisson et surtout la déguster.

Résultat : simplement parfaite !

Comme quoi il est possible de transformer une catastrophe en cuisine en réussite inattendue et éblouissante.

Au final, voilà une brioche savoureuse, parfumée, moelleuse et jolie ! Une réussite épique !!

La recette dont je me suis très largement inspirée provient du site Francine (lien), je vous la donne modifiée, telle que je l’ai réalisée.

1. coupe de pres

Recette pour une brioche :

Temps :

  • Préparation : 15 minutes
  • Levée : 1h15
  • Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 75 gr de beurre (salé) ramolli
  • ½ càc de sel
  • 175 ml de lait ½ écrémé tiède (pas chaud)
  • 100 gr de fruits confits
  • 2 capsules de poudre de safran
  • ½ càc de cardamome en poudre
  • 2 œufs
  • 350 gr de farine pour brioche
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger
  • Les zestes d’1 orange
  • 3 càs de cassonade
  • 1 càs de sucre en poudre

Réalisation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, les deux sucres, le sel, la cardamome et le safran.
  2. Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède.
  3. Faites un puits au centre de la farine et versez-y le lait.
  4. Intégrez grossièrement la farine et le lait au moyen d’une fourchette.
  5. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le beurre ramolli, les œufs, les zestes et les fruits confits.
  6. Travaillez la pâte au moyen d’un fouet muni de tiges pétrisseuses pendant 5-6 minutes.
  7. La pâte doit être homogène. Elle sera probablement très souple (voire presque liquide).
  8. Couvrez le saladier d’un linge propre et laisser lever 15 minutes dans un endroit chaud.
  9. Tapissez un moule à cake ou à pain de papier sulfurisé et versez-y la préparation.
  10. Couvrez d’un linge propre et laissez lever une deuxième fois pendant 1h toujours dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
  11. 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180°C., chaleur tournante.
  12. Incisez la surface de la pâte au moyen d’un couteau.
  13. Enfournez pour 25 minutes.

Bon appétit !

Avant la première levée:

2. la pâte av 1ere levee

Tentative de dégazage:

3. tentative de degazage

Après la deuxième levée:

5. av d'enfourner

A la sortie du four:

6. sortie du four ds moule

7. sortie du four 2

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