Baguettes maison

Aux Pays-Bas, trouver une bonne baguette n’est pas mission aisée et la délicieuse baguette tradition de Chantilly me manque… Cela fait donc près de 2 ans que j’ai reçu une recette d’une amie: super facile m’a-t-elle dit, pas besoin de pétrissage, tu vas voir. Il m’aura donc fallu 2 ans et le confinement de ce début de 2020 pour finalement me lancer dans la réalisation de baguettes maison!

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J’ai réalisé ces baguettes à 3 reprises. La 1ère fois je ne possédais pas de moule à baguette et j’ai donc du faire preuve d’ingéniosité pour donner un semblant de forme à mes baguettes. J’ai ensuite acheté pour +/- 15 euros un moule à baguette qui m’a grandement simplifié la vie!  J’ai apporté des modifications mineures à la recette reçue de ma copine et vous dirai que le plus difficile dans cette recette est de maîtriser son four pour le temps de cuisson!

Tout le monde a dévoré ces baguettes. A déguster le jour-même de préférence, à toaster le lendemain.

D’un point de vue pratique, la pâte est très collante et humide avant la 1ère pousse, c’est normal, pas d’inquiétude.

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Alors, plus qu’une chose à vous dire: à vos baguettes!

Recette pour 2 baguettes:

Temps:

  • préparation: 5 minutes
  • pousse: 50 minutes au total
  • cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

  • 375 gr de farine
  • 272 gr d’eau tiède
  • 5-7 gr de levure sèche de boulanger (1 sachet)
  • 6 gr de sel
  • 1 pincée de sucre de canne

Réalisation:

  1. Diluez la levure et la pincée de sucre dans l’eau tiède et laissez agir quelques minutes (sur un radiateur par exemple si la pièce est froide).
  2. Mélangez la farine et le sel et creusez un puits au milieu.
  3. Versez le liquide sur la farine et mélangez à la fourchette jusqu’à ce que tout soit bien intégré (3-4 minutes), pas de pétrissage!
  4. Couvrez d’un linge propre et laissez monter la pâte pendant 30 minutes. Si la pièce est froide je place mon récipient dans un four à 25°.
  5. Préchauffez le four à 240° chaleur tournante.
  6. Coupez la pâte en 2 et façonnez 2 baguettes (la pâte est collante). Si vous disposez d’un moule à baguette, farinez légèrement celui-ci et posez vos 2 pâtons dessus. Si vous ne disposez pas de moule, il faudra faire preuve d’ingéniosité (voir photo plus bas)!
  7. Farinez légèrement, couvrez d’un linge propre et laissez monter le temps que le four chauffe (+/- 25 minutes).
  8. Faites des traits au couteau sur vos baguettes, farinez un petit peu si nécessaire et enfournez pour 23 à 25 minutes, jetez l’équivalent d’un verre d’eau (250 ml) dans votre lèche-frite et refermez vite la porte du four. Le temps peut varier en fonction de votre four, suivez la cuisson.
  9. Laissez refroidir/tiédir vos baguettes sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit!

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La pate une fois mélangée, avant la 1ere pousse

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Avant la 2eme pousse

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Avant d’enfourner

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Sans moule, avec les moyens du bord!

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A table!

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