Boulettes d’agneau à la cannelle et pignons de pin

Ces boulettes d’agneau à la cannelle et pignons de pins sont délicieuses! Je n’ai rien à ajouter (ou presque)!

boulettes d'agneau

Invitée chez une amie l’autre jour elle avait préparé cette recette extraite d’un livre de cuisine turque que j’ai acheté il y a quelques mois sur sa recommandation. Jusqu’à présent je n’avais testé aucune des recettes mais ces boulettes étaient tellement bonnes que je me suis dit que c’était la bonne occasion d’ouvrir ce livre (en anglais): « The complete book of Turkish cooking » de Ghilde Basan (éditions Hermes House).

Moelleuses et parfumées à souhait ces boulettes nous ont ravis. Et en plus elles sont très simples à réaliser, ce qui ne gâche rien au plaisir! La seule critique (partagée tant par mes enfants, que mon mari et moi-même): il n’y en avait pas assez! Le livre mentionne que la recette est pour 4 à 6 personnes, perso je ne trouve pas. J’ai obtenu 13 boulettes et c’était un petit peu peu! Donc, la prochaine fois je doublerai les quantités afin de m’assurer que nous puissions nous resservir et nous régaler encore plus!

D’un point de vue pratique, j’ai apporté 2-3 modifications à la recette mais vraiment pas grand chose. N’ayant pas d’oeuf j’ai remplacé ce dernier par du lait; n’ayant ni persil ni aneth j’ai utilisé de la coriandre (que je préfère de toute façon au persil). Vous remarquerez  sur les photos que ma chapelure est très jaune, c’est normal puisqu’elle était sans gluten (choix du à l’allergie au blé de mon fils).

J’ai accompagné ces boulettes d’agneau de semoule, c’est également très bon avec du riz.

Pour tout vous dire, nous avons tellement aimé ces boulettes que le lendemain j’ai suivi la même base pour préparer un pain de viande. J’ai bien entendu modifié le mode de cuisson qui s’est faite au four cette fois. N’ayant plus de coriandre fraîche je l’ai remplacée par de la coriandre en poudre.

boulettes d'agneau

Recette pour +/- 13 boulettes:

Ingrédients:

  • 250 gr d’agneau haché
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2,5 càc de cannelle en poudre
  • 30 gr de pignons de pin
  • 30 gr de raisins secs
  • 1 càc de paprika doux
  • 50 gr de chapelure
  • 50 ml de lait demi-écrémé (ou 1 oeuf)
  • 1 càs de ketchup
  • 1 botte de coriandre (ou 1 botte de persil plat et 1 botte d’aneth) ou 1 càc de coriandre en poudre
  • Sel et poivre
  • 4 càs de farine (si boulettes)
  • huile de tournesol pour la cuisson (si boulettes)

Réalisation:

  1. Faites tremper les raisins secs 5 à 10 minutes dans de l’eau chaude.
  2. Mixez ensemble l’oignon et l’ail (ou émincez finement l’oignon et pressez l’ail).
  3. Dans un grand saladier, mélangez avec les mains l’agneau, l’oignon, l’ail et la cannelle et enlevez l’air du mélange.
  4. Ajoutez les pignons de pin, les raisins égouttés, le paprika, la chapelure, le lait (ou l’oeuf) et le ketchup. Salez et poivrez et mélangez (toujours avec les mains).
  5. Ciselez finement la coriandre et intégrez-la à la préparation.
  6. Formez des boulettes de la taille d’un abricot (j’ai utilisé une cuillère à glace) et roulez-les dans vos mains (pour un pain de viande, voyez plus bas).
  7. Aplatissez légèrement et roulez-les dans la farine en en supprimant l’excès en les tapotant délicatement.
  8. Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle et faites cuire les boulettes d’agneau entre 10 à 15 minutes (le temps peut varier en fonction de leur épaisseur). Elles doivent être dorées de tous côtés.
  9. Posez les boulettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
  10. Servez immédiatement.

Pour un pain de viande:

  1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
  2. Suivez les étapes 1 à 5.
  3. Façonnez un pain de viande que vous disposerez dans un plat allant au four.
  4. Enfournez pour +/- 40 minutes.

Bon appétit!

boulettes d'agneau

Préparation des boulettes

boulettes d'agneau

Formation des boulettes

boulettes d'agneau

Les boulettes d’agneau avant cuisson

boulettes d'agneau

A table!

boulettes d'agneau

La version pain de viande

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